Vous avez vu passer des desserts violets sur Instagram ? Vous êtes tombé sur une recette de gâteau philippin étrange et ultra coloré ? Bienvenue dans le monde de l’ubé !
Dans cet article complet, découvrez ce qu’est l’ubé, ses origines, ses bienfaits, où en acheter en France (en ligne ou en magasin), et comment le cuisiner !
Qu’est-ce que l’ubé exactement ?
L’ubé, aussi écrit ube, est une variété d’igname violet (Dioscorea alata) originaire d’Asie du Sud-Est, très populaire aux Philippines. Ce n’est pas une patate douce violette, même si la confusion est fréquente.
Couleur naturelle : un violet profond et vibrant
Goût : doux, subtil, légèrement vanillé
Texture : crémeuse une fois cuite, idéale en purée, gâteaux ou confitures
D’où vient l’ubé ?
Cultivé depuis des siècles dans les régions tropicales d’Asie, l’ubé est au cœur de nombreuses recettes traditionnelles philippines, comme :
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Le halaya (confiture d’ubé)
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Le halo-halo (dessert glacé)
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Les ubé cakes (gâteaux moelleux violets)
Ces dernières années, l’ubé s’est imposé dans les tendances food mondiales, notamment aux États-Unis, avant de faire son apparition en France dans les cuisines créatives et les épiceries spécialisées.
Les bienfaits de l’ubé
L'ubé n'est pas juste beau, il est aussi bon pour la santé :
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Antioxydants puissants (anthocyanines)
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Fibres alimentaires : bonne digestion
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Riche en minéraux : potassium, fer, magnésium
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Index glycémique modéré : parfait pour des recettes sucrées plus équilibrées
Les inconvénients de l’ubé
Soyons honnêtes, tout n’est pas parfait dans le monde violet de l’ubé :
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Difficile à trouver frais en France
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Parfois confondu avec d'autres tubercules violets (notamment la patate douce Okinawa)
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Peut être cher selon le format (poudre, purée, entier)
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Nécessite une préparation longue si acheté cru
Où acheter de l’ubé en France ?
Pas facile facile... entre les rupture de stocks et les sites peu fiables !
Mais j'ai fait la connaissance de Franca et j'ai décidé de vous proposer ses produits, même si ce n'est pas vraiment Made in Europe !! Franca est allée aux Philippines directement, rencontrer les fermiers qui cultivent l'ubé. Ils travaillent avec une coopérative qui soutient les familles locales, qui travaillent auparavant dans la riziculture. Il y a un côté social et concret, presque humanitaire, qui m'a plu. Et j'ai trouvé Franca sérieuse et rassurante.
Alors voici l'ubé qu'elle propose : une poudre 100% naturelle qui saura vous séduire avec tous ses bienfaits, et sa jolie couleur ! Le match parfait avec nos jolis mugs made in Europe !
Comment cuisiner l’ubé ? (guide express)
Si vous trouvez l'ubé frais :
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Épluchez et découpez le tubercule (attention, c’est costaud).
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Faites-le cuire à l’eau ou à la vapeur 30-40 minutes.
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Mixez en purée fine.
Si vous achetez un produit transformé :
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Purée : prête à intégrer dans les recettes.
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Farine : parfaite pour pâtisseries, pancakes, gaufres.
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Confiture (halaya) : à tartiner ou à utiliser en garniture.
Recettes faciles avec de l’ubé
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Ubé halaya (confiture philippine)
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Gâteau moelleux à l’ubé
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Cookies violets façon crinkle
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Ubé latte (boisson chaude ultra Instagrammable)
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Crêpes ou pancakes à l’ubé
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Glace maison à l’ubé
Quels ustensiles pour préparer l’ubé ?
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Couteau solide pour couper les tubercules crus : notre sélection de couteaux est ici !
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Cuit-vapeur ou grande casserole : votre bonheur ici ou ici ou encore ici !
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Un presse-purée ou moulin à légumes : ici !
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Moules à pâtisserie (si vous vous lancez dans les ubé cakes) : ici !
Pourquoi essayer l’ubé en cuisine ?
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Parce qu’il est beau, bon, original, et donne une vraie signature visuelle à vos plats.
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Parce qu’il change des ingrédients classiques.
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Parce qu’il apporte douceur et équilibre sans additifs ni colorants.
Amusez-vous en cuisine avec l'Ubé !